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Tudela, Navarra
Las alcachofas y espárragos de Tudela son posiblemente los más famosos de España, si a ellos les unimos guisantes y habas frescas de la rica huerta ribereña, obtendremos, en su punto justo de cocción (no más de 20 minutos), la afamada “Menestra de Tudela”. Porque menestras hay muchas pero, la auténtica, es la de Tudela, que solo admite cuatro verduras: alcachofas, espárragos, guisantes y habas. Ni una más. El secreto está en la calidad de las verduras, que pasan por ser las mejores de España, y un 'toque' a la receta tradicional: después de la cocción de la verdura, solo se le añade ajo, jamón y una cucharada de harina.
Aunque la cocina tudelana se nutre principalmente de las verduras, entre las que destacan los cogollos y la borraja (para los tudelanos la reina), además de las ya mencionadas alcachofas y espárragos, pruebe los jarretes y costillicas de cordero, la carne de toro, los callos, las perdices o el Calderete (guiso de patatas al que se le pone conejo, cordero o pollo), regados con una botella de vino de Navarra.
/00Nacedero_Urederra.JPG "Azul turquesa y rojo haya en el río 'Aguahermosa'")
