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Navalcarnero, Madrid
El tiempo ha variado mucho su apreciación. Antes era el cocido que se llevaban los labradores al trabajo cuando la localidad era una villa de cultivo; ahora es un plato con una tremenda demanda que está disponible en los restaurantes y mesones típicos de Navalcarnero, con el aliciente de estar ambientados de manera tradicional castellana. Para que la Olla del Segador conserve su sabor original, hay que cocinar y servir los ingredientes en un recipiente de barro. Su singularidad es que, a diferencia del cocido madrileño, no lleva ni repollo ni patatas sino arroz -era más difícil que se les derramara a los burros que lo cargaban originariamente-, hierbabuena y azafrán con hebras. Por supuesto, no se pueden olvidar los famosos garbanzos de Navalcarnero que tradicionalmente se han cultivado desde la fundación de la ciudad. Juntos: especias, otros (morcillo, falda, tocino, cebolla…) y garbanzos, dan el sabor cremoso y con matices dulces que configura un plato único.
