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Segorbe, Castelló/Castellón
La famosa tradición de los embutidos de Segorbe proporciona un sabroso guiso donde las judías blancas se bañan en el caldo que forman la característica morcilla de pan, el chorizo, el morro y la oreja del cerdo, y verduras como el repollo. El azafrán da un característico color amarillo a este sabroso puchero. La clave de su magnífico sabor y textura reside en la lenta cocción de sus ingredientes. Para desgustarla, el mejor momento llega en las Jornadas de la Olla Segorbina, en el mes de enero.
