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Mataró, Barcelona
Mataró se encuentra entre dos paraísos: su propia huerta y el Mediterráneo. De la primera salen los guisantes de floreta, una variedad más dulce que otras; del segundo viene ese animal emparentado con el calamar que es tan apreciado en la cocina: la sepia. Juntos combinan maravillosamente en un guiso que necesita de otros ingredientes, como cebolla, pìmentón dulce, aceite, ajo, almendras, laurel, un tomate y pan frito.
No es difícil. Se trata de rehogar al sepia con cebolla, pimentón y tomate natural. Cuando el animalito ya está tierno, entran en juego los guisantes y un majado de ajo, pan frito y almendras, todo ello al gusto. El guiso tiene que hervir lo suficiente para que los guisantes estén tiernos. Se come bien caliente.
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http://www.mataro.cat
/01_batch_ALF_3346.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La chocolatería que embriaga la cuna del cava")
