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Écija, Sevilla
Es un jugo propio de dioses. El bien llamado “oro líquido” se resbala lentamente entre los dedos, emite un característico olor que de por sí da hambre, entretiene a las pupilas del ojo con su color verde dorado y a las papilas gustativas con su untuoso sabor a gloria. No podía ser otro que el aceite de oliva virgen extra. La variante ecijana proviene sobre todo de las aceitunas arbequinas -que producen un aceite más suave-, y las picual -con un zumo de aceituna más amargo e, incluso, con un toque picante-.
Los olivares de Écija tienen mucha historia ya que provienen del Imperio Romano. Entonces, a Écija se la consideraba zona ideal para el cultivo del aceite por la fertilidad de esa zona de la campiña andaluza y las posibilidades de comercio del producto que ofrecía el río Genil desde donde con el paso de los años se dio pistoletazo de salida al que actualmente es uno de los alimentos internacionalmente más conocidos, no solo de Écija o de Andalucía, sino de España entera. ¿A quién le apetece un chorrito?
