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Padrón, Coruña, A
Antes del canto del cuco, antes de la primavera, así dice la tradición que ha de pescarse la lamprea en el río Ulla, en Herbón o también en el Miño. Si la lamprea está cucada, su tamaño queda mermado. Pocas zonas quedan en España donde las aguas frías ofrezcan tan suculenta delicia nacida en agua dulce, río adentro, madurada en el mar, y capturada cuando desova río arriba en las “pesqueiras” o en los “butrones”, esa red larga con boca de entrada y sin salida. Sin alas ni aletas, sin espinas ni escamas, la lamprea es de textura carnosa, muy apreciada en la mesa por su sabor y su ternura desde tiempo de los romanos, cuando habitaban en Iria Flavia, es decir, en Padrón. El desove de la lamprea, desde enero a marzo, es el tiempo de su captura y de sus mejores guisos.
/00_Berberecho_Noia_4520.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "El berberecho con club de fans")
