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Zamudio , Bizkaia/Vizcaya
producto de primera, recetas sencillas, reconocibles, de esas que estimulan la memoria gastronómica y se ofrecen exultantes de frescura y sabor sin recurrir a barroquismo alguno. Aramendi Berria, que dirige Egoitz Ayarza en el Parque Científico y Tecnológico de Zamudio, a un paso del hotel Aretxarte, donde ya es una referencia. Acogedora terraza ajardinada protegida por una enorme carpa. ostras, carabinero del noroeste de Marruecos, kokotxas, besugo y txuleta, todo ello a la brasa, txistorra, percebes previamente cocidos, corazón de alcachofa de Tudela con su refrito de cecina, anchoas del norte de Portugal, foie fresco con reducción de oporto y compota de reineta, chipirón con cebolla morada de Zalla y brochazo de tinta, ventresca de atún, rey gallego e incluso piña. También, ojo, con el quisquillón a la sartén, los hongos con yema de huevo, la morcilla con pimientos asados y la tarta de queso, bien fundente. Derrochan simpatía, el servicio es realmente agradable, lozano y voluntarioso, en la bodega nunca faltan botellas tentadoras. Mucho que elogiar en Aramendi Berria, que en sus primeros meses de vida está sentando las bases de algo bien grande.
Barrio de Arteaga 83, 48170, Biscay
946625000
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