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Jaén , Jaén
Tras 16 años al mando del restaurante ‘Casa Antonio’, Pedro Sánchez empezó su andadura en solitario con un objetivo prioritario: situar a su amada Jaén y a la cocina jienense en el mapa gastronómico nacional. Una propuesta arriesgada pero sólida y vibrante, donde es posible degustar platos minimalistas en forma, pero plenos de sabor y contenido, como las quisquillas de Motril con escabeche de perdiz, los riñones de choto con caviar o el tartar de vaca con anguila ahumada.
Quisquillas de Motril / Escabeche de perdiz. Remolacha / Ciruela pasa / Vinagre de rosas. Pera oxidada / Espuma de piel de anguila ahumada. Huevas de trucha / Batata asada / Tomate. Lechuga / Nata doble / Vinagre de arroz.
Menú Degustación de 16 pases que varía según temporada, platos únicos de apenas 2-3 ingredientes elaboradas con productos totalmente reconocibles pero combinados de forma sorprendente.
Calle Reja de la Capilla, 3. 23001 Jaén (Jaén)
953047450
http://bagagastronomico.com
@bagajaen
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
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