3 Soles Guía Repsol

Bagá

La cocina de Bagá emociona con la aparente sencillez de dos ingredientes que rompen las reglas preconcebidas. Ocurre con platos como la pera oxidada sobre pil pil de anguila ahumada, el pimiento verde frito que envuelve en ostra o el alga nori que cocina ‘à la meunière’.

A Pedro Sánchez le bastan pocos elementos sobre el plato para dejar atónito al comensal. Su fascinación por descifrar el producto, junto a su gran creatividad, han llevado a este restaurante abierto junto a la iglesia de San Ildefonso de Jaén a lo más alto del pódium gastronómico, convirtiéndose en el faro que guía la revolución de la alta cocina que vive la provincia. En una sala íntima para diez comensales, el jienense desnuda el territorio en un menú degustación virtuoso que no supera los 100 euros.

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Trayectoria

Descubre los galardones de la Guía Repsol que ha conseguido Bagá a lo largo de su historia

2017 Apertura del restaurante

Opciones de menú

Creativa De autor · Mercado Precio desde: Más de 60€

Menú Degustación 98.00€
Menú Degustación de 16 pases que varía según temporada, platos únicos de apenas 2-3 ingredientes elaboradas con productos totalmente reconocibles pero combinados de forma sorprendente.

Cuenta con

Opciones para celíacos
Opciones veganas

Recomendación Guía Repsol Remolacha / Codium Tocino / Rosas Pera oxidada / Espuma de piel de anguila ahumada. Callos de bacalao / Praliné de pistacho Vaca / Vainilla Lechuga / Nata doble / Vinagre de arroz.

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Prácticas sostenibles

Usa recursos de la zona
Uso sostenible de ingredientes locales para una cocina fresca y auténtica.
Gestión de residuos
Comprometidos con la reducción de residuos a través de prácticas de reciclaje innovadoras.