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El Pinar de El Hierro , Santa Cruz de Tenerife
Lorena Machín y Arabisen Quintero es una pareja perseverante, además de talentosa. De un formato de Casa Juan de marcada y sencilla cocina tradicional (la mítica sopa de lapas de Juan y pescado fresco de la zona) han ido tejiendo una personalidad gastronómica de admirar, en la que se incorporan vertientes actualizadas de la su cocina propia y de la herreña, convirtiéndose en espacio de referencia en El Hierro y, en los últimos tiempos, de todo el Archipiélago. No sólo hay encanto o esfuerzo, con una materia prima prácticamente al 100 por 100 del mar, que está a unos metros, sino que puede detectarse la técnica, el esmero y una intuición para tratar géneros como es ese semitúnido, el peto, o las lapas, poco consumidas en la Península pero con una potencia a mar increíble tanto en la sartenada tradicional con mojo verde y las preparadas al vacío, que puede dejar perplejo al comensal. La tableta (fula de profundidad), y otras variedades, además de perfectas en el punto de cocción, no pierden su esencia en sabor sin ningún 'elemento' que distorsione la pureza del fruto marino. El mousse de chocolate, por ejemplo, puede que suene al postre más normal del mundo pero, sin embargo, es una delicia en su cremosidad y poder gustativo del cacao. En el capítulo de vinos, se reduce a los locales, a referencias de El Hierro y, entre ellas, la de El Pinar, el municipio donde se enclava Casa Juan. A pesar de ello, merece la pena la sorpresa que el comensal no conocedor de las referencias locales puede llevarse al probar un blanco de variedad baboso o un tinto verijadiego.
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