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Jaén , Jaén
En pleno centro de Jaén el chef Juan Aceituno ('Las Rejas', 'Casa Marcial'...) rinde tributo a su familia y desempolva viejas recetas de la zona para revisitarlas con acierto. Delicadeza, estacionalidad y mucha cuchara. Así, surgen platos como los andrajos, un guiso típico de las gentes del campo jienense, o los callos de ternera. Se puede pedir de carta o entregarse al imaginario del cocinero en tres menús degustación (65, 80 y 55 euros, todos con opción a maridaje).
Gazpacho de ricos marisco de pobres, Morcilla de Juana la chucha, Gallo de corral guisado a la antigua.
C. Melchor Cobo Medina, 7, 23001 Jaén
953006454
http://www.damajuanajaen.com
@damajuana_juanaceituno
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
