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1 Sol Guía Repsol

Dama Juana

C. Melchor Cobo Medina, 7, 23001 Jaén

En pleno centro de Jaén el chef Juan Aceituno ('Las Rejas', 'Casa Marcial'..

.) rinde tributo a su familia y desempolva viejas recetas de la zona para revisitarlas con acierto. Delicadeza, estacionalidad y mucha cuchara. Así, surgen platos como los andrajos, un guiso típico de las gentes del campo jienense, o los callos de ternera. Se puede pedir de carta o entregarse al imaginario del cocinero en tres menús degustación (65, 80 y 55 euros, todos con opción a maridaje). 

Juan Aceituno con su primer Sol recibido en 2020 por Dama Juana. Foto cedida por el restaurante

Trayectoria

Descubre los galardones de la Guía Repsol que ha conseguido Dama Juana a lo largo de su historia

  • Apertura del restaurante
  • Galardonado con 1 Sol
  • Galardonado con 1 Sol

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Opciones de menú

Española Precio desde: Más de 60€
  • Menú Degustación 65.00€
    Vega
  • Menú Degustación 100.00€
    Umbria
  • Menú Degustación 80.00€
    Blancal

Cuenta con

Servicios del restaurante

  • Establecimiento accesible

Información de contacto

Horario

    Equipo

    • Director de sala Martin
    • Jefe de cocina Juan Aceituno Sevilla
    • Sumiller Alvaro

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    Reservar

    La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.

    Prácticas sostenibles

    • Usa recursos de la zona

      Uso sostenible de ingredientes locales para una cocina fresca y auténtica.
    • Recupera tradiciones culinarias

      Reviviendo recetas ancestrales para preservar el legado gastronómico del entorno.
    • Huerto propio

      Cultivando sus propios ingredientes para garantizar frescura y sabor inigualables.