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Ezcaray , Rioja, La
El mismo equipo culinario dirigido por Francis Paniego versiona la cocina riojana de producto con el recetario de su madre Marisa (Premio Nacional de Gastronómia en 1987). Allí se disfrutan las emblemáticas croquetas de nuestra madre de pollo y jamón, la jugosa merluza a la romana o los caparrones a la riojana y el delicioso pastel de requesón con crema helada al licor Valvanera. Todo bien servido y en su punto de sabor, técnica y tradición.
CARPACCIO DE GAMBA, sobre tartar de tomate y ajo blanco.OREJA DE CERDO GLASEADA, con habitas repeladas y salsa de zanahoriaPIMIENTOS DEL CRISTAL CARAMELIZADOS con yema de huevo.LAMINAS DE BACALAO LIGADAS AL PILPIL con yema de huevo, sobre una riojana de caracolesCALLOS CON MORROS DE TERNERA A LA RIOJANA
Menú Tradición
Calle Padre José García, 19. 26280 Ezcaray (Rioja, La)
941354047
http://www.echaurren.com
Equipo
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