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Palma de Mallorca , Balears/Islas Baleares
La intensa vida laboral del chileno Joel Baeza -con experiencia en más de veinte casas- se refleja tanto en la carta como en el nombre y el gran nivel culinario de Stagier, restaurante fundado a principios de 2018 en el centro de Palma. Este cocinero pone su depurada técnica al servicio del sabor en platos que muchas veces homenajean (explícitamente) a sus maestros, desde Enrique Olvera (Pujol) a Martín Berasategui o Albert Adrià, entre muchos otros. Cocina contemporánea y mestiza, que funde América y Mediterráneo, perfectamente ejecutada y condimentada. Atiende amablemente el pequeño y elegante comedor de quince plazas su esposa, Andrea Sertzen. Sin duda, una de las mejores opciones de Santa Catalina, el barrio con más oferta gastronómica de Mallorca.
Canelón de aguacate con bogavante, brioche de cerdo estilo chifa, gyozas de lomo saltado. En el apartado de homenajes, el huevo trufado, la coca de foie gras.
Carrer d'Espartero, 11, 07014 Palma, Illes Balears
871041970
http://stagierbar.com/
Equipo
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/08.Aromata.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La alta cocina de Andreu Genestra en un menú de mediodía")
