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Bilbao , Bizkaia/Vizcaya
Sin tradición no hay vanguardia. Víctor salvaguarda el recetario local 'de toda la vida' sin cortapisas, con la fidelidad de tu abuela y, si acaso, la leve actualización que exige el paso inexorable del tiempo. No se cortan, jugo de carne y tomate concasse añaden swing y una vuelta de tuerca a preparaciones como los hongos salteados y el bacalao al pilpil; tan sencillas como deliciosas en versión canónica, cobran vuelo con el original complemento. Irresistible, imposible no untar pan. La 'nueva' gerencia tomó las riendas en 1973 y su segunda generación, encarnada por tres hermanos, mantiene alto el pabellón con cariño, dedicación, empatía y una amplia carta de vinos, elaborada con el conocimiento de Rebeca Sainz, quien además gobierna la sala con afabilidad.
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