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La buena cocina, la que se escribe con mayúsculas, no es propiedad de nadie: es de todos los que la ejercen en el fogón desde tiempo inmemorial
Aunque se enmarque dentro de las cocinas de autor, Martín Berasategui es muy fiel a sus raíces vascas por lo que el mar recibe un trato especial en sus fogones.
El 1 de mayo de 1993 Martín Berasategui abrió su restaurante en Lasarte junto con su mujer, Oneka Arregui, que desde entonces dirige la sala. El establecimiento se encuentra en un caserío muy cercano a las rutas del Camino de Santiago.