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    Texturas y sabores en las alturas

    Paco Roncero

    –

    Actualizado: 20/04/2016

    Texto: Redacción Guía Repsol

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    Nace en Madrid y en esa ciudad realiza sus estudios de cocina. Comienza en Zalacaín, después en el Hotel Ritz y desde 1991 forma parte de las cocinas del Casino de Madrid, siendo su jefe de cocina a partir de 1994. Tras convertirse Ferran Adrià en asesor gastronómico, su cocina vive una verdadera revolución.

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    Yo, madrileño de pro, he vivido el mundo de la tapa desde muy pequeño

    Tipo de cocina: El eterno alumno de Adri

    Su cocina recopila la esencia de la tradición gastronómica catalana y la reinventa con productos que pasan del huerto al plato a través de recetas innovadoras que conservan la esencia de toda la vida.

    El restaurante

    En la última planta del decimonónico edificio de la calle Alcalá que acoge el Casino de Madrid aparece este restaurante donde los blancos coronan el espacio. En sus mesas, con vistas a una amplia terraza, se degustan platos de uno de los más afamados discípulos de Ferran Adrià.

    Plato estrella: Falso risotto de calamar con toques thai
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