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    Cocina japonesa en el centro de Madrid

    Ricardo Sanz

    –

    Actualizado: 20/04/2016

    Texto: Redacción Guía Repsol

    Ricardo se introdujo en el arte culinario japonés de la mano de Masao Kikuchi, quien le ofreció trabajar con él en el mítico Tokyo Taro. Tras cuatro años de aprendizaje, creó junto a otros socios, el primer restaurante Kabuki, del que fue jefe de cocina y en el que desarrolló la que se conoce como 'cocina Kabuki'.

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    Si tuviera que definir mi cocina, la llamaría cocina de producto

    Tipo de cocina: El Mediterráneo de Japón

    Kabuki defiende cada día un recetario propio japonés-mediterráneo. En él, Ricardo Sanz consigue que tradicionales recetas japonesas se abren a los productos de mercado nacional. Platos de alta calidad y nivel creativo, que manifiestan en todo momento los sabores en toda su pureza.

    El restaurante

    El Kabuki Wellington se encuentra en los bajos del hotel Welligton, en plena milla de oro de Madrid. Los grises y rojos predominan en el espacio, que además la protagoniza una amplia barra donde sentarse frente a los sushimen que preparan las piezas.

    Plato estrella: Sashimi de ventresca de atún
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