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    Reinventando la cocina extremeña

    Toño Pérez

    –

    Actualizado: 20/04/2016

    Texto: Redacción Guía Repsol

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    Mientras estudiaba Bellas Artes con 18 años, Toño, que había descubierto los fogones en la pastelería de su padre, supo que lo suyo era la cocina. Tras pasar por Arzak, Jockey o elBulli, en 1986 abrió Atrio junto con José Antonio Polo, que está al frente de la sala y de la bodega. A lo largo de estos años ha perfeccionado una cocina creativa y artística en una tierra donde siempre funcionó lo tradicional.

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    Me gusta hacer una cocina "disfrutona" y amable

    Tipo de cocina: la reinvención de Extremadura

    Todas sus creaciones han esculpido la reinvención de la cocina clásica extremeña, elaborando recetas modernas y creativas con los grandes productos de la despensa regional, como la Torta del Casar o el jamón ibérico de bellota.

    El restaurante

    Modernidad y tradición se degustan en Atrio gracias a Toño Pérez, quien no escatima a la hora de introducir en sus menús la cocina típica extremeña. Localizado en Cáceres, el establecimiento tiene una decoración elegante y muy cuidada con obras de arte cubriendo sus paredes. Sus sabores exquisitos han colocado al establecimiento a la vanguardia de la gastronomía.

    El templo de peregrinación de la cocina extremeña Reportaje gastronómico El templo de peregrinación de la cocina extremeña Restaurante 'Atrio' (Cáceres)
    Plato estrella: Cigala verde con pan de algas
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