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    Gastronomía tradicional a las brasas

    Víctor Arguinzoniz

    –

    Actualizado: 20/04/2016

    Texto: Redacción Guía Repsol

    Completamente autodidacta, se puede considerar a Víctor Arguinzoniz como el revolucionario creador de la alta cocina de la parrilla. Empezó sustituyendo el clásico carbón vegetal por su propia leña de encina, sarmiento, olivo, etc. para darle más aroma a sus preparaciones. También es pionero en incorporar productos como las angulas, los huevos o el arroz a las brasas.

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    Yo con quien hablo es con la parrilla. Es con quien me entiendo

    Tipo de cocina: la importancia de las brasas

    Víctor Arguinzoniz practica una cocina de tierra, mar y fuego. Aplica la magia de la brasas a una gastronomía vasca tradicional renovada que preserva la identidad natural de los productos.

    El restaurante

    En un valle recóndito del País Vasco se encuentra el Asador Etxebarri, un caserío de vestido de piedra de cuyas paredes emana el olor a brasas característico de los lugares rurales y que el cocinero, que nació a menos de un kilómetro de este lugar, ha querido plasmar en su carta.

    Plato estrella: Angulas a la brasa
    Plato estrella: Angulas a la brasa
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