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La capacidad de la gastronomía española para encontrar cada temporada nuevos caminos en los que indagar se materializa en 2025 en la exaltación del concepto “casa de comidas” que defienden desde sus orígenes Pedro Sánchez en 'Baga' (Jaén) y Susi Díaz en 'La Finca' (Elche), los nuevos Tres Soles Guía Repsol 2025. Platos que parten de sabores almacenados en la memoria, pero que sorprenden en las texturas o en la combinación de los ingredientes.
En ‘La Finca’, Susí Díaz busca despertar emociones cocinando recuerdos y momentos felices de su infancia para contar así, a través del paladar, su propia historia. Pedro Sánchez es un revolucionario en ‘Bagá’, capaz de lograr, con solo dos o tres ingredientes, resetear la memoria gustativa y abrir la mente de una manera sorprendente. El gran conocimiento y el cariño que ambos tienen por el oficio hace de los nuevos 3 Soles Guía Repsol 2025 dos refugios de clima relajado donde el fin de cada bocado sólo busca hacer feliz al comensal.
Tímido y de semblante tranquilo, muchos consideran a Pedro Sánchez un auténtico mago en la cocina. Y no se equivocan. Lo que el jienense logra en 'Bagá' con sus platos minimalistas genera sorpresa, desconcierto y fascinación a partes iguales. Una propuesta original y arriesgada de 16 pases a un precio de 98 euros con matrimonios inverosímiles que zarandean la memoria gustativa, dando un nuevo sentido a cada producto que desnuda en el plato.
Abierto en 2017 junto a la iglesia de San Ildefonso de Jaén, la cocina de este nuevo 3 Soles emociona con la aparente sencillez de usar el mínimo de ingredientes que rompen las reglas preconcebidas. Ocurre con platos como la pera oxidada sobre pil pil de anguila ahumada que sirve en los primeros pases del menú; el pimiento verde frito que envuelve una ostra de Ile d’Oleron, siendo el primero el gran protagonista; la ortiga de mar que acompaña con nata montada; el alga nori que cocina como si fuera la piel de un rodaballo à la meunière; o la lechuga en almíbar con helado de nata doble y vinagre de arroz que presenta como postre.
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Una propuesta creativa que desprende una gran sensibilidad en cada elaboración y venera las huertas y campos jienenses, sin renunciar a esos productos de la costa que le aportan al chef una interesante paleta de sabores, aromas y texturas. Y todo en una pequeña sala con aire de bistró formada por dos mesas y una barra asomada a la cocina, un sueño cumplido donde diez comensales viven una experiencia íntima y de trato intachable de la mano de Mari Paz Cano y su equipo.
Susi Díaz tiene la gran suerte de compartir su pasión por la gastronomía con toda su familia. El restaurante 'La Finca' es su hogar, su proyecto de vida, ese sueño que comenzó en 1984 como una casa de comidas y que, con tesón, esfuerzo y una formación constante y autodidacta, ha evolucionado hasta convertirse en uno de los grandes referentes de la alta cocina mediterránea. Su hijo Chema -en la gestión- y su hija Irene -sumiller- completan este tándem familiar que busca regalar momentos de felicidad al comensal.
Inspirada desde joven en la cocina de sus abuelas, Susi Díaz actualiza constantemente el recetario tradicional en platos sutiles, bien ejecutados y visualmente sorprendentes que buscan realzar la rica despensa vegetal de la comarca del Bajo Vinalopó, así como de los pescados y mariscos que le surten las lonjas del Mediterráneo. Pases como el veterano helado de espárragos blancos, el corazón de alcachofa con gamba roja, las quisquillas de Santa Pola y pulpo, o los salmonetes sobre arroz meloso con sepia de playa son pura expresión del territorio.
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Una cocina de sabor y belleza que lleva la sostenibilidad como marca de la casa. Al respeto por el producto de proximidad que utiliza en su menú, se suma el huerto de plantas aromáticas y cítricos que mima personalmente la alicantina y un corral de aves ecológicas, además de otras iniciativas que buscan mejorar la eficiencia energética del restaurante. Con un Sol Sostenible concedido en 2023, este vergel situado a las afueras de Elche promete una experiencia gastronómica única donde la veteranía de esta gran cocinera es garantía de éxito.
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/14.Flama.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Los Soles que se hacen a la parrilla")
