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Tomates antiguos

Temporada de tomates: el rey de la gastronomía veraniega y otros usos

El tomate, el ‘must’ de cada verano

22/07/2024 –

Actualizado: 03/07/2024

Este rojo fruto, que aporta sabor y frescura a nuestras mesas, es uno de los protagonistas de los menús veraniegos. Madurado a golpe de intensos rayos solares, el tomate alcanza su máximo esplendor con los calores y es tal la pasión que levanta, que hasta los perfumeros lo han elegido como su ingrediente odorífico estrella. En cócteles, en fiestas regionales, sirviendo de modelo para vajillas o estampados en prendas de vestir, el tomate está más de moda que nunca.

Un regalo de la tierra a los mejores platos

La piel tersa y brillante del tomate encierra una explosión de sabor, dulzura y acidez que lo convierte en un ingrediente imprescindible en ensaladas, gazpachos, salmorejos y un sinfín de recetas. Hay muchos restaurantes con Tres Soles Guía Repsol que han celebrado el tomate con diversas propuestas. Dabiz Muñoz en 'DiverXO' reinventa el tomate en platos como el "Tomate nitro con tartar de atún rojo y huevas de trucha" o el "Tomate líquido con sardinas ahumadas y queso feta”; en 'Aponiente', Ángel León ha sorprendido con el "Tomate marino con erizos de mar y algas" o el "Gazpacho de tomate con plancton y huevas de erizo”.

Rodaja de tomate seco con rocio de vinagre de arroz
Rodaja de tomate seco con rocío de vinagre de arroz en 'Quque Dacosta'. Foto: Sofía Moro.

En la cocina de su restaurante en Lasarte (Gipuzkoa), Martín Berasategui eleva el tomate a nuevas alturas con creaciones como el "Tomate confitado con anchoas y queso Idiazabal" o el "Carpaccio de tomate con tartar de cigalas y vinagreta de albahaca”; mientras que en 'Quique Dacosta' el tomate es esencial en platos como "Tomate con ajoblanco y sardinas ahumadas" o el "Tomate en texturas con foie gras y trufa negra".

La bebida roja

No hay nada más refrescante y vitamínico que un zumo de tomate bien sazonado (se podría añadir incluso unas notas de tabasco, eso, al gusto) y es una alternativa saludable a los refrescos azucarados, ya que es rico en vitamina C, un nutriente que es esencial para la producción de colágeno; la proteína que mantiene la piel saludable y joven.

Cóctel Estly Maya de 'Dry Martini' y el coctelero Javier de las Mulas
El Estly Maya de 'Dry Martini' y el coctelero Javier de las Mulas. Fotos cedidas.

La coctelería también sabe sacar partido al zumo de tomate diferente al clásico Bloody Mary. En 'Dry Martini', del coctelero Javier de las Muelas y flamante Solete de Guía Repsol (en sus sedes de Madrid y Barcelona), propone su Estly Maya a base de patron silver, droplets hot chili pepper, zumo de tomate, chartreuse verde, palo cortado, sirope agave, lima rose’s. El cóctel es servido, además, en un precioso recipiente de cerámica con forma de bote abierto.

El buen tomate tiene en su interior la pulpa carnosa.

La pulpa carnosa es ideal para los zumos y cócteles. Foto: Alfredo Cáliz.

Huertas reconocidas y apreciadas

En España existen numerosas explotaciones que destacan por la calidad y el sabor de sus tomates. Un ejemplo es el huerto Gostanza, ubicado en el Parque Natural de Cabo de Gata-Níjar (Almería), donde se practica una agricultura ecológica y sostenible, y entre las variedades autóctonas que cultivan están el Patrón Rosa y el Negro, ambos de intenso sabor y aroma. En Huesca, se cultiva el Tomate Perón de Prepirineo, una variedad que se caracteriza por un sabor intenso y afrutado; y en la misma provincia también se da el Tomate Verde de Barbastro, propio de la comarca del Somontano. Se caracteriza por su color verde intenso, muy apreciado para tomar en crudo.

Algunas de las famosas variedades de tomates de esta huerta, de extraordinario sabor y textura.

Algunas variedades de tomates de Huerta Carabaña. Foto: Sofía Moro.

En las fértiles tierras del Cierzo (León) se cultivan tomates de gran calidad, algunos con Indicación Geográfica Protegida, como el Bierzo Listado o el Cierzo Negro muy valorados por su sabor dulce y textura carnosa. Y mismamente, muy cerca del asfalto y ruido de Madrid, se encuentra Huerta Carabaña, donde el Tomate Moruno es una de sus más preciadas joyas. Hay que decir que muchas localidades españolas tienen sus propias variedades autóctonas y tradiciones de cultivo, que hacen del tomate un producto único y especial.

Divertirse a base de tomate

Hay muchos festejos y festivales que tienen el tomate como leitmotiv. Existen experiencias populares gastronómicas, pero también catarsis a base de tomates reblandecidos. Como ejemplo de esta última destacar la mundialmente conocida Tomatina (Buñol, Valencia), una batalla que se celebra el último fin de semana de agosto y que resulta una experiencia única. Muy similar es la Batalla del Tomate (Tudela, Navarra), que se lleva a cabo el ultimo sábado de agosto y, a diferencia de la valenciana, esta fiesta es más familiar.

A las 11 de la mañana una carcasa marca el inicio de la batalla de la Tomatina.

La Tomatina de Buñol: 160 toneladas para liarse a tomatazo limpio. Foto: Eva Máñez.

También en Navarra se festeja, a finales de agosto en Cascante, la Fiesta del Tomate con múltiples actividades (degustaciones, concursos, conciertos…) alrededor de este sabroso fruto. En Torrelavega (Cantabria) se organiza, a principios de septiembre, un gran mercado agroalimentario donde se pueden encontrar tomates de diferentes variedades y procedencias acompañado de talleres, concursos y showcookings. El municipio de Los Palacios y Villafranca (Sevilla) cuenta con una variedad de tomate muy temprana llamada Genaro, que se produce en primavera. En la región se celebra el Festival Tomate & Blues, con importantes artistas del género.

Belleza a base de tomate

Son muchos los alimentos (desde las uvas hasta el caviar) que son utilizados por sus amplias propiedades embellecedoras y anti envejecimiento. Pues bien, el tomate no se queda atrás a la hora de convertirse en el mejor aliado de nuestro tocador. Lo más destacable es que contiene licopeno, un potente antioxidante que ayuda a combatir los radicales libres, responsables del envejecimiento prematuro de la piel. El licopeno también protege la piel del daño solar y reduce la aparición de arrugas y manchas solares. Y atención porque utilizado en champú, el tomate fortalece el cabello ya que es rico en vitaminas A, C y E, que son esenciales para su salud.

Oliendo a tomate

Lo que últimamente está revolucionando el tomate es el mundo de la perfumería. Este verano han proliferado los aromas, tanto de cuerpo como para casa, a base de las hojas de la tomatera y se suma a la cada vez más amplia tendencia de usar las verduras y las hierbas aromáticas (el hinojo, el ruibarbo, la albahaca…) en colonias, ambientadores o velas. Su creciente popularidad se debe al deseo de novedad y a la exploración de combinaciones olfativas nuevas y poco convencionales.

Perfumes a base de esencia de hoja de tomate
Las hojas de la tomatera son la base de estos perfumes. Fotos cedidas.

Así, las grandes casas de la perfumería no dudan en experimentar con ingredientes habituales en la cocina. Por ejemplo, L’Artisan Parfumeur en su colección Potager ha incluido la cebolla, la coliflor y los espárragos. Mientras que Pomd’ORO (Omnia Profumi), Eau de Campagne (Sisley), Replica From the Garden (Maison Margiela) o el ambientador Tomato Leaves (Loewe) han incluido las hojas de tomate en sus frescas fórmulas.

Estos tomates no se comen

La cerámica con forma de hortalizas, frutas y verduras -con el tomate incluido, por supuesto- se ha hecho muy popular últimamente a la hora de decorar cocinas y casas de aire rústico. La colorida cerámica de temática naturalista más famosa fue la diseñada por el artista Rafael Bordado Pinheiro, allá por 1890, y hoy la casa Bordallo Pinheiro sigue fabricando estas vajillas.

sopa de garbanzos con huevo y limon

Una vajilla muy apetecible. Foto: Sofía Moro.

Pero los códigos tomateros han sido reinterpretados y modernizados en clave contemporánea, sin perder su arraigo en la tradición artesanal y las técnicas centenarias. Aunque si abruma tanto tomate en la mesa o en la cocina, nada mejor que dejarlo en un detalle como mantelería o paños de cocina.

Tomates para vestir

Los tomates son un estampado fresco y veraniego que alegra múltiples prendas de moda, desde faldas o vestidos hasta bañadores. Aunque, como viene siendo habitual, la prenda estrella para este tipo de estampados divertidos son las camisetas. Ya sean tomates sencillos, dibujados en un simple trazo, hasta los más elaborados y artísticos, estas camisetas pueden llevarse en cualquier ocasión. Combinarla con prendas básicas para un look casual o con piezas más elegantes para un evento especial. Los tomates son un emblema de vida y salud, por lo que llevarlo estampados en la ropa dará un aire fresco y juvenil.

Camisa y paño de cocina con estampado de tomate
Estampados en camisetas o en paños de cocina. Fotos: Bershka y Zara.

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