RECETAS NAVIDEÑAS DE LOS COCINEROS
Así viven (y cocinan) los chefs la Navidad
Dificultad
Fácil
Dificultad
Fácil
Óscar Velasco, de Santceloni, María Marte, de El Club Allard, Paquita y Lolita, de Hispània y Roberto Ruiz, de Punto MX, nos cuentan cómo viven estos días y comparten las recetas que preparan en sus casas:
Para Óscar Velasco, jefe de cocina de Santceloni (Madrid), las Navidades son “fechas en las que encontrarse y compartir”, sobre todo la Nochebuena, que procura vivir en familia: “Suelo cocinar yo, me gusta y disfruto haciéndolo. ¡Son los comensales más agradecidos del mundo!”. Busca cosas ligeras para las cenas –“generalmente algún aperitivo, un pescado y de postre los dulces navideños que nos prepara Montse Abellá, mi mujer”- para las comidas “hemos cambiado los asados tradicionales de cordero o cochinillo por el jarrete de ternera” y no perdona el panettone de Paco Torreblanca para desayunar el día 25. Propone un postre fácil, diferente y rápido, con poco azúcar y muy apropiado para estos días en los que se come de más.
María Marte pasa estos días de cocina en cocina, pues cuando suelta la chaquetilla de El Club Allard (Madrid) agarra el delantal en su casa. Eso sí, “a mis hijos les encanta ayudarme”, comenta la chef dominicana con el recuerdo de cuando era ella quien se colaba de niña en la cocina con su madre. De aquellos días surgen platos como el pastelón de plátano maduro o el sancocho, que hoy prepara en las reuniones familiares de Navidad porque “son típicos de mi tierra y me gusta mantener las costumbres”. Del sancocho nos deja la receta.
“El tamal es un plato que convive muchísimo con todas las fiestas mexicanas”, explica Roberto Ruiz de Punto MX (Madrid), para quien tiene un doble recuerdo: “En México, al que le toca el premio del roscón tiene que hacer una fiesta el día 2 de febrero con toda la familia. Es una celebración con tamales que para mí tiene un significado especial porque es el día de mi cumpleaños”. Nos cuenta que normalmente los preparan las mujeres más mayores de la casa y que tienen que cantar porque “se supone que la masa no queda bien si estás de mal humor”. Los tamales tienen un sentido mítico, tradicional, familiar y “tantas recetas como casas”. En la suya los prepara su madre, “aunque yo tengo la mía propia”, confiesa. Y aunque se guardan con recelo, hemos conseguido que nos la preste:
“Proponemos esta receta no solo por su carácter tradicional sino también por lo asociada que está a nuestros recuerdos”. Confiesan las hermanas Rexach que hasta finales de los 60 no había vacaciones y que, dado que el día de Navidad no tenía afluencia de clientes, consiguieron que sus padres cerraran Hispània (Barcelona). “La ilusión de aquel primer día libre se funde en el recuerdo con los deliciosos aromas de la escudella que nuestra madre, Rosario, preparó para aquella ocasión. Inolvidable”. Ellas han mantenido la tradición y, tras una cena ligera en Nochebuena, cocinan aquella receta que ahora comparten con nosotros: