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Calella, Barcelona
Las aguas de Calella sirven de hogar a uno de los pescados más feos pero más exquisitos del Mediterraneo, el gall de Sant Pere o gallo de San Pedro, que se suele pescar de forma artesanal, mediante el sistema del palangre. También lo llaman pescado de primavera, por ser ésta la mejor época del año para capturarlo. Una de las recetas de más tradición en el municipio es el gall de sant Pere a la brasa, que aprovecha al máximo el sabor del pescado, no sin darle una pincelada de sofisticación a través de una salsa que combina aceite, limón, sal, pimienta, pimentón y vinagre.
El gallo ha de caer en la plancha limpio, escurrido y con dos cruces a cuchillo en cada lado, y por supuesto, con su sal correspondiente y unos brochazos de aceite. Después, sólo queda esperar el punto con el fuego no muy vivo. Una vez dorado, al plato, donde se le echará la vinagreta y se le acompañará de unas verduras cocidas.
/01_batch_ALF_3346.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La chocolatería que embriaga la cuna del cava")
