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Binissalem, Balears/Islas Baleares
Si hay algo definitorio de Binissalem es su vino. Lo sabían los romanos del s. II a.C., que, aprovechando las afortunadas condiciones climáticas del terreno, crearon los fértiles viñedos de la localidad; lo continuaron los árabes, con sus conocimientos del regadío, y se extendió en el s. XIX, hasta formar parte de menciones del mismísimo Julio Verne. Pero es en el s. XX cuando los Vinos Denominación de Origen de Binissalem han alcanzado fama y peticiones internacionales. Lo hay para todos los gustos: tinto, rosado y blanco, y, dentro de éstos; crianza, reserva o gran reserva. Eso sí, para hablar de variedades auténticas deben provenir de uvas rojas Manto Negro o de uvas blancas Moll- únicas en la comarca-. De ellas se sacan variedades tan reconocibles como la monestrell, la syrah, la merlot o la chardonnay. Unos vinos así tenían que tener y tienen una ruta especializada, que recorre no sólo Binissalem sino todas las localidades vecinas del norte de Mallorca que elaboren caldos con esta DO.
