Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2025

'Aponiente', 'Venta Moncalvillo', 'Nectari' y 'El Duende del Fuego', los Sol Sostenible 2025

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Actualizado: 27/02/2025

Ángel León (‘Aponiente’), los hermanos Ignacio y Carlos Echapresto (‘Venta Moncalvillo’), Jordi Esteve (‘Nectari’) y Pedro Hernández (‘El Duende del Fuego’) son los nuevos premio Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2025 que nacen de la alianza entre Guía Repsol y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y su interés común en poner en valor las prácticas responsables en la gastronomía de forma transversal para que todos los procesos sean coherentes con el medio ambiente.

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Este jueves 27 de febrero se han anunciado los premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña en Tenerife. Ángel León ('Aponiente', El Puerto de Santa María. 3 Soles Guía Repsol), los hermanos Ignacio y Carlos Echapresto ('Venta Moncalvillo', Daroca de Rioja. 2 Soles), Jordi Esteve ('Nectari', Barcelona. 1 Sol) y Pedro Hernández ('El Duende del Fuego', Los Llanos de Aridane, La Palma. Recomendado) han recogido su galardón en presencia de la directora de Guía Repsol, María Ritter. Ana Rodríguez Castaño, secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, y el director general de la Industria Alimentaria, Jose Miguel Herrero, han acompañado a los premiados por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Sol Sostenible 2025: galardonados y autoridades

De derecha a izquierda: Pedro Hernández ('El Duende del Fuego'), Carlos Echapresto ('Venta Moncalvillo'), Jordi Esteve ('Nectari'), Ana Rodríguez Castaño (secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria), Jose Miguel Herrero (director general de la Industria Alimentaria) y María Ritter.

Los cuatro Soles Sostenibles #AlimentosdEspaña han explicado sus proyectos, en los que prima un fuerte compromiso con prácticas más respetuosas con el medio ambiente y en la lucha contra el cambio climático de una manera transversal. Y es que los restaurantes son clave para concienciar a todo el sector de la importancia de enfocar el negocio hacia la sostenibilidad, como asegura Ángel León: “Nuestra obsesión debe ser abrir la mente al futuro”. Los galardones de este año resaltan, entre otros aspectos, la investigación y divulgación para el cuidado del mar desde 'Aponiente', la agricultura responsable como forma de vida de 'Venta Moncalvillo', la apuesta firme por la energía limpia y la inclusión de 'Nectari' y la militancia en abastecerse solo del entorno de 'El Duende del Fuego'.

El ministro Luis Planas señala las acciones que son fundamentales abordar con la responsabilidad que lo hacen los galardonados: “Los premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña encarnan el reconocimiento a la doble excelencia: la gastronómica y la de la sostenibilidad de los procesos y el consumo. Ponen el acento en la creciente importancia que tiene la sostenibilidad en nuestras cocinas, donde hay prácticas, como la reducción del desperdicio alimentario, la gestión de residuos, la eficiencia energética o la preservación de ecosistemas, que contribuyen, ya, a esa otra forma de excelencia que va más allá del plato”.

Pesca sostenible en el cóctel de celebración

El hotel Palacio de Isora ha sido el lugar elegido para este encuentro de cocineros, al que también han acudido periodistas e instituciones. La naturaleza era otra de las protagonistas del evento, que también ha estado muy presente durante la cita debido a su impresionante ubicación: frente a la inmensidad del Atlántico y a las faldas del imponente Teide.

Ángel León de 'Aponiente', Sol Sostenible 2025.

Ángel León de 'Aponiente' (3 Soles Guía Repsol).

En este espectacular enclave al sur de la isla, Rodríguez Castaño ha recalcado la relevancia de difundir los valores que representa esta distinción que se puso en marcha en 2021: “Guía Repsol, sus Soles y, en particular, los premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña representan un reconocimiento a la identidad, a la excelencia y al compromiso con la responsabilidad social, ambiental y económica de los restaurantes españoles. En coherencia con la estrategia ‘Alimentos de España’, apoyamos y nos enorgullece dar nombre a los Soles Sostenibles”, ha afirmado. La secretaria de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria también ha reivindicado la contribución de la gastronomía y la alimentación a la economía nacional.

Carlos Echapresto, de 'Venta Moncalvillo', Sol Sostenible 2025.

Carlos Echapresto, de 'Venta Moncalvillo' (2 Soles Guía Repsol).

Durante el acto, conducido por el periodista gastronómico tinerfeño Fran Belín, Ritter y Herrero han sido los encargados de anunciar los galardones a los cocineros elegidos por el comité de expertos de Repsol. “Estamos muy contentos porque cada vez hay más restaurantes concienciados, que con su ejemplo animan a la sociedad a valorar y comprometerse en la conservación del entorno. También hay un cliente que prefiere sentarse en salas que evidencian un trabajo en ese sentido, ya sea en el centro de la ciudad o en medio del campo”, ha celebrado María Ritter, directora de Guía Repsol. Por su parte, José Miguel Herrero, implicado en estos premios desde su origen hace ya cinco años, ha felicitado a los premiados.

Jordi Estevez de Nectari, Sol Sostenible 2025.

Jordi Estevez de 'Nectari' (1 Sol Guía Repsol).

Ya con su premio en la mano, los nuevos Sol Sostenible han podido charlar sobre sus proyectos con los periodistas asistentes durante el cóctel posterior, organizado por Jorge Peñate, del restaurante 'La Terrasse'. “El producto marino proviene de pesca sostenible de La Graciosa, La Palma y La Gomera”, explicaba el cocinero a Guía Repsol, en cuyo restaurante se apuesta por platos exclusivamente marinos, en los que también utiliza materia prima de proximidad como las papas y los aguacates. Este cóctel de celebración “parte del concepto de altura sobre el nivel del mar”. Así, incluye desde platos con ingredientes a 160 metros sobre el nivel del mar, como los ñoquis de plátano verde con queso de oveja, hasta elaboraciones con pescados a 500 metros bajo el nivel del mar, como el tartar de patudo canario. Pescados de roca como el cangrejo en ravioli y rojos, como el peje perro con tapioca de calamar también saldrán acompañados de vinos de la isla y, para terminar la celebración: tarta de queso canario, “limón del limonero” y chocolate con sal.

Pedro Hernández de El Duende de Fuego, Sol Sostenible 2025.

Pedro Hernández de 'El Duende de Fuego' (Recomendado Guía Repsol).

Ejemplo para el sector y aliciente para los comensales

El director general de Cliente de la compañía, Valero Marín, considera esencial el trabajo responsable en los restaurantes, con la ambición de abordarlo incluyendo los diferentes aspectos: “Lograr el menor impacto posible y la reducción de emisiones en los restaurantes es una tarea que requiere atención en todos los procesos de trabajo. Por eso desde Repsol buscamos destacar proyectos transversales con un sólido compromiso, que resultan un ejemplo para el sector y un aliciente para los comensales cada vez más concienciados con prácticas respetuosas con el medio ambiente”.

Los Sol Sostenible de esta edición, que viajan a la marisma gaditana, a la montaña riojana, al centro de Barcelona y a la isla de La Palma, siguen la senda marcada por los premiados de la anterior edición. La militancia por la proximidad de Fina Puigdegvall y Marina Puigvert de 'Les Cols' (Olot, Girona. 3 Soles), el proyecto Amas da Terra de Lucía Freitas de 'A Tafona' (Santiago de Compostela, A Coruña. 2 Soles), el proyecto Verde Espera de Irene López de 'Loreto' (Jumilla, Región de Murcia. 1 Sol) y la integración con el entorno de Fernando González en 'La Revelía' (Amorebieta, Bizkaia. Recomendado), convencieron entonces al comité de expertos.

María Ritter y José Miguel Herrero en el acto de presentación.

Ya son más de una docena de restaurantes distinguidos con el premio Sol Sostenible que demuestran que para trabajar de manera más responsable sobre todo hace falta convencimiento y ganas. Como en años anteriores, la lucha contra el cambio climático y el uso responsable del producto son los ejes en los que se basan desde Repsol para poner rostro a la sostenibilidad en las cocinas. Los criterios que se tienen en cuenta para conceder el premio Sol Sostenible contemplan iniciativas alineadas con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas, en especial los vinculados a la gestión energética y a la producción y consumo responsables.