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Desde las 12:00 de la mañana, cientos de personas esperaban expectantes en la Plaza del Ayuntamiento de Alicante, atraídas por el bullicio y el olor a leña de almendro, limonero y naranjo que ya comenzaba a arder bajo una enorme paella. Una charanga amenizaba la mañana de sol mientras tenía lugar el mercado de venta de antigüedades y el intercambio de cromos habituales de los domingos.
Pero hoy la protagonista era la gran paella, de algo más de tres metros de diámetro, en la cual el equipo de ‘Casa Riquelme’ vertía 80 litros de aceite de oliva virgen extra y, una vez caliente, 200 kilos de carne entre pollo y magro de cerdo. “En vez de salmorreta, que se usa más en los arroces de pescado, este arroz llevará tomate, ajo y ñora”, explicaba Moncho Riquelme, el director de orquesta, que ha cocinado bajo la atenta mirada e indicaciones de su padre, Ramón, patriarca de la familia Riquelme que creó allá por 1982 el histórico restaurante.
Luego sería el turno de los 250 kilos de verduras: pimientos, ajos tiernos, habas baby, alcachofas, guisantes o coliflor, que “suavizan y contrarrestan la grasa de la carne”. Y, por último, los 150 kilos de arroz valenciano y el caldo. La cocción ha durado 18 minutos, ya que, como el propio Moncho Riquelme ha explicado a Guía Repsol, “el método para un arroz gigante es el mismo que si hiciéramos un arroz pequeño”. Ellos están especializados en estos arroces de tamaño XL, como el que prepararon hace unos meses en Valladolid.
Pasadas las 13:00 horas, los turistas, curiosos y gastrónomos que hacían cola alrededor del espectáculo de cocina en vivo han podido degustar las generosas raciones de este arroz alicantino elaborado por el equipo de ‘Casa Riquelme’, “una arrocería de toda la vida enclavada en las faldas del Castillo de Santa Bárbara de Alicante” que, tras varios cambios de ubicación, ahora está localizada en la calle Vázquez de Mella.
Allí, la familia Riquelme elabora arroces típicos de la zona como los marineros con pescados de la bahía o el arroz con pata, así como el tradicional caldero. “El 98 % de los clientes pide arroz, aunque también tenemos platos de pescado y carne”. En su mesa tampoco faltan los productos alicantinos como salazones, el embutido de la montaña de Alicante o los vinos alicantinos.
Con este gran arroz alicantino, Guía Repsol ha celebrado un domingo de radiante sol mediterráneo como antesala de la Gala de Entrega de los Soles Repsol 2023.
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