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Alcalá del Valle , Cádiz
Los fondos y la recuperación de las recetas tradicionales de su madre, Antonia Jiménez, constituyen el propósito y arman el relato de Pedro Aguilera al frente del ‘Mesón Sabor Andaluz’, establecimiento de ambientación rústica localizado en la Sierra de Cádiz. Él representa la segunda generación del negocio y el marco se antoja idóneo para desarrollar una cocina pegada a la tierra y a los ciclos del producto que da importancia a las verduras y cuenta como hilo conductor con el fuego, con la brasa y con el aroma de olivos y encinas de la zona que impregna cuanto se introduce en su horno de leña.
Acelga y majao. Pistachos de Alcalá a la brasa y consomé rancio de cerdo ibérico. Berenjena asada, corazón de atún y alcaparras. Rabo de toro, guisado de forma tradicional y patata. Higo, cuajada de hoja de higuera y jalea de vinagre de Jerez
Fanega (13 pases salados y 3 dulces)
Celemín (9 pases salados y 2 dulces)
C/ La Huerta, n°3, 11693, Alcalá del Valle (Cádiz)
956135510
https://mesonsaborandaluz.com/
@mesonsaborandaluz
Equipo
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